Venda de pastéis.

Tandra escreveu:Borg penso que a que o little hugo esta querendo dizer é essa aqui ohh

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N tandra.

É um pastel de massa frita tipo coxinha, enroladinho.

faria uma massa estilo de coxinha ou enroladinho colocaria na forma de pastel maior e fecharia com o recheio desejado

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ah ta entendi, é por que desse jeito não é muito comum minha cidade, Mas, se for na pegada do risole, boto fé, eu adoro risole e se for de frango então..

Tandra só não come cachorro vivo pq tem preguiça de correr atrás, KKKKKKKKKKKKKKKKK

kkkkkkkkkkkkkkkk.... que isso jovem, por que me tomas?? eu nem como tanto assim!! hehehehehee

Vamos lá...

Do que vc precisa, little H ?

Maquinário necessário:

Masseira pequena, usada, pra 5 a 10 kg de farinha

Laminador de massa. No seu caso, usa rolo de massa manual que sai bem mais em conta. Laminador a gente compra pra fazer tipo 50 a 100kg por hora de massa... tu vai fazer muito menos que isso por dia...

Balança digital com sensibilidade de 1g e carga máxima de 10kg

Seladora de vácuo, tipo Fun Kitchen

Fogão pra fazer os recheios

Panelas, utensílios e caixas plásticas sanitárias com tampa, pelo menos umas 10.

Peneira plástica circular de 40 cm

Disco de corte de pizza, em aço inox

Álcool 70%
sabonete líquido
borrifador para o álcool e outro borrifador pra usar mais à frente
Papel toalha


Continua...

Gordo de olho nesse papo...

Nem era louco de entrar outro dia da semana. Hoje, sábado à noite, peito de frango, macarrão integral, ervilha, sala, água de coco, ... TUDO SEM SAL...

Mas tem troco. Imaginem aquele clássico do Nosferatu, levantando-se do caixão... será assim amanhã, em meu dia do lixo queridinho...

Entrei aqui porque sabia que iam rolar fotos. ....

Brincadeiras à parte, se um dia eu quisesse aloprar e largar tudo, gostaria de tocar exatamente uma lanchonete com o básico, limpo, de qualidade, bem feito e com atendimento na base do mimo.

Torço pelo seu sucesso Huguinho.

Little H, antes de a gente começar a pensar em fabricar os pastéis, é necessário pensar na longevidade de seu negócio.

Temos que conversar sobre alimento seguro.

Temos que conversar sobre a sua real vontade de fazer um alimento seguro para as pessoas, que dê estabilidade ao seu negócio, pois o alimento que pretende fabricar é sensível a alguns microorganismos, e estes microorganismos são os maiores causadores de distúrbios alimentares... e também são facilmente evitados, desde que o fabricante esteja com o pensamento correto.

Pense nisso e coloque aqui o que pensa. O interessante é que as suas ações serão pontuadas pelo seu pensamento... isso significa que o seu modo de trabalhar é que irá dizer de fato qual a sua pretensão... se é a de produzir um alimento seguro para vender sem maiores preocupações... ou se é a de apenas vender pra ganhar unzinho nas suas horas vagas. Conheço gente que começou fazendo exatamente o que vc faz e 10 anos depois estava faturando por mês mais do que a casa deles valia, a ponto de poder contratar um profissional pra fazer seu negócio quintuplicar em 3 anos, pagando bem para ter um excelente resultado.

Pensa nisso, junto com o Zézinho e o Luisinho...

Borg escreveu:Little H, antes de a gente começar a pensar em fabricar os pastéis, é necessário pensar na longevidade de seu negócio.

Temos que conversar sobre alimento seguro.

Temos que conversar sobre a sua real vontade de fazer um alimento seguro para as pessoas, que dê estabilidade ao seu negócio, pois o alimento que pretende fabricar é sensível a alguns microorganismos, e estes microorganismos são os maiores causadores de distúrbios alimentares... e também são facilmente evitados, desde que o fabricante esteja com o pensamento correto.

Pense nisso e coloque aqui o que pensa. O interessante é que as suas ações serão pontuadas pelo seu pensamento... isso significa que o seu modo de trabalhar é que irá dizer de fato qual a sua pretensão... se é a de produzir um alimento seguro para vender sem maiores preocupações... ou se é a de apenas vender pra ganhar unzinho nas suas horas vagas. Conheço gente que  começou fazendo exatamente o que vc faz e 10 anos depois estava faturando por mês mais do que a casa deles valia, a ponto de poder contratar um profissional pra fazer seu negócio quintuplicar em 3 anos, pagando bem para ter um excelente resultado.

Pensa nisso, junto com o Zézinho e o Luisinho...

Rapaz o foco inicial seria n gastar muito, visto q a grana ta curta.
Porém a masseira e o empacotador a vácuo n me parecem artigos caros.
Obviamente por menos pretensão q tu tenha para um negócio, a idéia é sempre dar o melhor, para um dia buscar o topo.
Inicialmente seria fazer uma grana  com esses lucros e tendo noção do meu potencial, tanto de venda qnt de produção, se tivesse legal eu investiria bem, inclusive formalizando o negócio.
Preciso entender  algumas coisas.
O selador a vácuo seria para entregar os salgados empacotados?
A massadeira mexe a massa quente, já faz o processo de cozimento, ou só mexe mesmo?
A balança seria para pesar o recheio e padronizar?

Lembre-se q meu público alvo ( lanchonetes) pagam entre 1 real e 1.20 no salgado congelado para fritar. ( fiz uma pesquisa de mercado essa semana)

Tenho q tomar muuuuuito cuidado com o custo.

Lembrando q a massa q farei é a de salgadinho simples de boteco tipo essa:

VéioGlutão&Marombeiro escreveu:Gordo de olho nesse papo...

Nem era louco de entrar outro dia da semana. Hoje, sábado à noite, peito de frango, macarrão integral, ervilha, sala, água de coco, ... TUDO SEM SAL...

Mas tem troco. Imaginem aquele clássico do Nosferatu, levantando-se do caixão... será assim amanhã, em meu dia do lixo queridinho...

Entrei aqui porque sabia que iam rolar fotos. ....

Brincadeiras à parte, se um dia eu quisesse aloprar e largar tudo, gostaria de tocar exatamente uma lanchonete com o básico, limpo, de qualidade, bem feito e com atendimento na base do mimo.

Torço pelo seu sucesso Huguinho.

Vlw brother vamos ver o q dá.
To analisando tudo aqui

Abraço e grato pela torcida

Se rolar mesmo irei postando no tópico

Huguinho,

A masseira (ou amassadeira) é o misturador da massa, é o que fai transformar os ingredientes na massa uniforme necessária pra vc fazer os pastéis dentro de um padrão visual e sensorial. A masseira em questão precisa ter fogo acoplado pra fazer a massa que vc deseja.

Quem tem essa máquina pra vender é a Bralix. Eu já comprei uma dessas pra fazer meu projeto de gnocchi numa fábrica de pastéis que gerenciei há um tempo atrás. A partir dela eu fiz a fórmula e o processo pra linha industrial:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

A seladora à vácuo é necessária pra vc  embalar com o mínimo de oxigênio seus produtos, pois como a massa que vc quer possui muita gordura, ela tende a sofrer rancidez oxidativa pelo oxigênio atmosférico, conferindo sabor desagradável ao seu produto após algumas semanas de fabricado.


Qual o tamanho do salgado e o peso líquido dele? Precisamos ver se essa faixa de R$ 1,20 que vc informou vai te impedir de fazer um produto decente...

Vc precisa comprar 5 salgados crus de cada sabor. Assim que vc conseguir, me avise que eu te digo aqui o que fazer.

Borg escreveu:Huguinho,

A masseira (ou amassadeira) é o misturador da massa, é o que fai transformar os ingredientes na massa uniforme necessária pra vc fazer os pastéis dentro de um padrão visual e sensorial. A masseira em questão precisa ter fogo acoplado pra fazer a massa que vc deseja.

Quem tem essa máquina pra vender é a Bralix. Eu já comprei uma dessas pra fazer meu projeto de gnocchi numa fábrica de pastéis que gerenciei há um tempo atrás. A partir dela eu fiz a fórmula e o processo pra linha industrial:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

A seladora à vácuo é necessária pra vc  embalar com o mínimo de oxigênio seus produtos, pois como a massa que vc quer possui muita gordura, ela tende a sofrer rancidez oxidativa pelo oxigênio atmosférico, conferindo sabor desagradável ao seu produto após algumas semanas de fabricado.


Qual o tamanho do salgado e o peso líquido dele? Precisamos ver se essa faixa de R$ 1,20 que vc informou vai te impedir de fazer um produto decente...

Vc precisa comprar 5 salgados crus de cada sabor. Assim que vc conseguir, me avise que eu te digo aqui o que fazer.

Então Borg.

Pro seu padrão acho q n será decente rs.
Mas é o q tipo de lanchonete ( pé inchada) q é o q chamamos aqui para gente de baixa renda q almejo atender.
Tipo a massadeira q tu me indicou seria totalmente fora do meu orçamento atual, visto q vou tentar entrar no negócio.
O salgado é de boteco uns 9, 10 centímetros o peso eu realmente n sei mas vou ver se compro uns crus e te falo.

Mais uma vez te alerto para o custo visto q os q vendem o salgado a 2.00 reais já frito disseram n poder pagar mais de 1 real nele congelado.
1.20 foi uma galera q vende  a 2.50 ele frito.
Pelo q estamos conversando chego numa conclusão q infelizmente meu foco será no preço e n na qualidade, visto q se eu n bater 1.00 ou 1.20 a clientela q almejo inicialmente, n vai comprar .

Borg são salgados voltados ao povão, aqueled q são vendidos junto com sucos aguados de polpa e ketchup lanchero de sachê, foque nisso.

O primeiro passo seria esse...
Conseguir entregar um salgado a 1.00 ou 1.20 com um lucro decente.
N pode me custar mais de 60 70 centavos cada pastel(risole) desse.

ps: de inicio eu encararia a massa manualmente de boa para n ter q entrar nessas amassadeiras caras.
outra coisa é q os salgados vão ter bastante giro n vão ficar mais de uma semana congelados.
to buscando uma clientela bem pequena para me habituar ao trampo e ir aumentando devagar.

Huguinho, não confunda qualidade com sabor. O risole pode ser feito baratinho, a 50 centavos.. e ter qualidade assegurada. Pode ter o gosto horroroso, mas tem o gosto que vc especificou que seria, além da garantia de que ninguém vai soltar um alien quando vomitá-lo, eheheheh...

Preciso saber o peso líquido do salgado. Preciso que vc abra os salgados comprados e separe com cuidado o recheio, pesando ele separado e depois a massa separada. Tendo o peso líquido de massa e recheio poderemos saber de fato quanto sai um salgado podrão desses....

Borg escreveu:Huguinho, não confunda qualidade com sabor. O risole pode ser feito baratinho, a 50 centavos.. e ter qualidade assegurada. Pode ter o gosto horroroso, mas tem o gosto que vc especificou que seria, além da garantia de que ninguém vai soltar um alien quando vomitá-lo, eheheheh...

Preciso saber o peso líquido do salgado. Preciso que vc abra os salgados comprados e separe com cuidado o recheio, pesando ele separado e depois a massa separada. Tendo o peso líquido de massa e recheio poderemos saber de fato quanto sai um salgado podrão desses....

Blz, vou providenciar e ate o fim da semana te mando.

Inclusive vou tirar fotos.
Espero descongelar, cato o recheio 1 de cada sabor, peso a massa depois o recheio.

Te falarei certinho

Abraço