Hamburguer Artesanal e maioneses caseiras !!!

Galera sou aficcionado por um bom hamburguer e ao longo dos anos testei bastante coisa.

Recentemente aprendi um blend de carnes no guia do hamburguer q vale demais a pena.
São carnes baratas e muito saborosas q deixam o troço absurdamente gostoso.

1-Como escolher a carne e fazer o hambúrguer perfeito e artesanal

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Várias são as receitas que encontramos em sites de culinária, gastronomia e até mesmo nos sites sobre hambúrguer. Mas a maioria deles sempre comete os mesmos erros básicos na hora de ensinar como fazer um hambúrguer artesanal.E garantimos que é fácil conseguir um resultado igual ou até melhor dos que os que comemos nas hamburguerias.

Apesar de fazer em casa dar um pouquinho mais de trabalho, fica bem mais barato e a receita vai ficar do seu jeito.

COMO ESCOLHER A CARNE
Então vamos começar ensinando como escolher as carnes para o hambúrguer perfeito.

Vá até um um açougue de confiança. No supermercado, muitas vezes a carne pode até ser boa, mas só podemos comprar a que está cortada e embalada nas prateleiras.

Para fazer um bom hambúrguer artesanal é preciso escolher o tipo de carne e também a mistura que vai moer. É isso mesmo, hambúrguer gostoso não precisa ser feito apenas de um tipo de corte de carne.

Quando forem à uma hamburgueria e pedirem o tradicional hambúrguer de picanha, não se iludam! Nenhuma delas fará um hambúrguer com 100% de carne de picanha – com raríssimas exceções. Para falar a verdade, algumas só usam a gordura da picanha e vendem como tal. Deixando de lado os “desonestos”, a razão para não usar 100% de picanha é simplesmente porque é caro e ficaria inviável vender o hambúrguer a um preço muito alto. E misturar tipos diferentes de carne enriquecem o sabor, pois cada corte tem suas características próprias, quantidade de sangue e consistência. Este é o segredo, o “blend perfeito”, o que faz os hambúrgueres serem diferentes em cada lugar que comemos.

A IMPORTÂNCIA DA GORDURA
Outro ponto essencial é a quantidade de gordura e qual tipo será usado. Já vimos muitas recomendações, mas o ideal é que a porcentagem seja entre 15% e 20% do peso da carne limpa. Fará toda a diferença para montar os hambúrgueres e também no preparo e suculência. O Guia do Hambúrguer usa 20%, fica gostoso tanto na chapa quanto na grelha.

A gordura é essencial no blend do hambúrguer porque será a responsável por trazer sabor ao conjunto. Por isso, dissemos que algumas hamburguerias que põe apenas a gordura da picanha, porque é essa gordura que vai dar um sabor diferenciado à mistura de carne.

Desta vez fizemos 2 tipos:
· Blend 1: 500g de miolo de acém, 500 g de peito e 500g de fraldinha + 300g de gordura do peito (adicionamos 20% de gordura a 1,5kg de carne, totalizando 1,8kg)
· Blend 2: 500g de miolo de acém, 500 g de peito e 500g de baby beef + 300g de gordura do peito (adicionamos 20% de gordura a 1,5kg de carne, totalizando 1,8kg)

TIPOS DE CARNE
Vocês podem usar carnes de 1ª ou de 2ª, o ideal é que não tenham quase nenhum nervo, para que na hora de comer não fiquem mastigando aqueles pedacinhos duros e indesejados. Na escolha do corte, pode variar bastante, mas os mais comuns são: peito, contra filé, fraldinha, maminha, acém, picanha, alcatra e acém. Faremos em breve uma matéria detalhada explicando cada corte de carne para serem usadas na preparação do hambúrguer.

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A gordura deve ser um tipo de “gordura boa”, que dá sabor à carne, dá liga no blend e não compromete a consistência. Mesmo porque para fazer um bom hambúrguer artesanal é PROIBIDO colocar ovos, farinha, sopa de cebola e qualquer outro tipo na mistura. Eles tiram o gosto da carne e descaracterizam a receita. No nosso blend usamos gordura do peito que é uma ótima escolha.

COMO MOER A CARNE
Mas não pense que agora é só moer a carne e tudo terminou. Algumas dicas importantes neste momento é começar pela escolha de uma carne fresca e não congelada, mas que esteja bem gelada. Pedir para o açougueiro limpá-las separadamente e cortá-las em cubos, como se fosse um estrogonofe. Se tiver um moedor de carne, após cortar a carne ponha novamente na geladeira antes de moer.

Depois disso, misture os tipos de carne que escolheu com os cubos de gordura igualmente picados e leve ao moedor.

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Nós preferimos a textura da carne mais rústica, então é só pedir para moer só uma vez. Mas tem que tomar um pouco de cuidado para que as carnes levadas ao moedor estejam bem misturadas, alternando carne e gordura. Caso contrário terão partes com mais gordura que outros. O jeito mais simples é pedir para moer a carne duas vezes, ela naturalmente vai se misturar. Mas sem deixar aquela pasta de carne moída, isso deixa o hambúrguer pesado e compacto.

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Pronto, você está com o blend para preparar o hambúrguer perfeito!

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2 - Hamburguer de gorgonzola do conceituado István Wessel







3-JACK & VANILLA BURGER

( Testado e super aprovado)

JACK & VANILLA BURGER
Serve 10 pessoas.
► 2,5kg de fraldinha moída
Molho:
► 90ml de Jack Daniels
► 90ml de molho inglês
► 20ml de fumaça líquida ou em pó ( uma colher de chá)

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Marinar a carne já moída com metade do molho e deixar na geladeira por 3 horas.

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Moldar os hambúrgueres (o Casal Molina fez cada um com 200g), colocar na chapa, colocar sal rosa e pimenta do reino e regar com um pouco de molho.

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02
► Chapar os pães com manteiga (Casal Molina sabe das coisas, nunca sirva um hambúrguer em um pão frio, NUNCA!)

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Regar o hamburguer com o molho enquanto estiver fritando:
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Créditos para o site ohamburguerperfeito e o casal Molina q cedeu a receita:

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4-Receita – Original Burger do Melting Burgers

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Os sócios do Melting Burgers, Michel Fernandes Thomé e Marcela Tarraf Rubio, ensinam o passo a passo para preparar o famoso Original Burger, o carro chefe da casa de São José do Rio Preto. A receita é simples, mas há detalhes fundamentais para que o sabor fique perfeito. Confira abaixo (rende quatro unidades):

Nota Hambúrguer Perfeito: rapaziada, se liga que nessa receita o hambúrguer é com mussarela no meio da carne, isso só pode ficar sensacional!)

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600g de ponta de peito moído 1x
► 60g gordura de ponta de peito
► 60g queijo mussarela moída
► 60g de bacon moído
► 4 pães de hambúrguer
► 40g de manteiga sem sal
► 120g de maionese de páprica
► 200g de mussarela fatiada
► 120g de bacon fatiado
► 40g de picles fatiado
► 4 ovos caipiras
Preparo:
Misture bem a carne com a gordura, a mussarela moída e o bacon moído até ficar uma massa homogênea. Separe-a em quatro partes iguais e molde em formato de hambúrguer. Coloque os Burgers na chapa e salpique sal e pimenta do reino a gosto. Ao virar o burger, coloque as fatias de mussarela sobre o lado já frito para derreter – para ajudar a derreter, poderá jogar um pouco de água na frigideira ou chapa e tampar o Burger para abafar. Quando o Burger atingir o ponto desejado, uma dica é retirá-lo da chapa e colocá-lo sobre uma assadeira vazada e deixá-lo descansando por cerca de 1 minuto para que o Burger não transfira toda a umidade para o pão.
Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao meio, passe a manteiga dos dois lados dos pães e “toste” na chapa. Reserve. Agora a montagem é muito simples! Passe a maionese de páprica na parte de baixo do pão, coloque o Burger com a mussarela, as tiras de bacon, ovo caipira frito e finalize com o picles.
Inspirada na essência americana, o Melting Burgers desenvolveu todo seu conceito em cima desta atmosfera, desde a decoração até o cardápio, trazendo um dos pratos mais típicos dos Estados Unidos, o Burger, na sua melhor forma.
Não conhece o Melting Burgers? Foi inaugurado em dezembro de 2013, em São José do Rio Preto, interior de São Paulo. Os sócios visitaram mais de 40 hamburguerias no Brasil e no Exterior para se inspirarem nos melhores produtos de cada uma delas.
Quem assinou o cardápio, e desenvolveu as receitas e treinamentos foi o Chef Marcos Lee, do badalado Bar., que visitamos tempos atrás, olha aqui. Para os interessados em hamburguerias, o Melting Burgers está com o seu modelo de franquia saindo da chapa. Para mais informações, o e-mail de contato é: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
Melting Burgers
Rua Doutor Raul Silva, n 153, Redentora – São José do Rio Preto

fonte e créditos: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

um do grande site ohamburgerperfeito!

5-Receita do Hambúrguer Perfeito (caseiro)

Testes e mais testes, finalmente chegamos a uma conclusão! Temos a receita definitiva do Hambúrguer Perfeito (nesse caso, do Blog Hambúrguer Perfeito, por que afinal, gosto é gosto não é mesmo?).
Somos adeptos do quanto mais simples, melhor, então, tivemos que equilibrar as coisas para tornar o hambúrguer fácil para qualquer leigo na cozinha fazer (tipo eu) e muito gostoso! Lá vai!

Ingredientes para 4 hambúrgueres perfeitos:
► Manteiga
► Molho shoyu
► 2 Cebolas
► 1 caixa de bacon em tiras
► 4 pães de hambúrguer
► Sal rosa (caso não tenha, pode ir de sal grosso de churrasco ou até mesmo o sal refinado normal)
► Pimenta do reino em grão
► Queijo prato
► Para a carne: moer 300g de fraldinha + 300g de patinho + 100g de gordura – o que renderá sensacionais e suculentos hambúrgueres de 175 g – na medida!
► Maionese caseira, basta clicar aqui e seguir esta receita.
Modo de preparo da carne:
Muito fácil! Basta dividir a mistura (o pessoal gosta de falar “blend”) de carnes moída em 4 partes iguais e moldar os hambúrgueres, eu costumo usar este aro para fazer ovo frito, se não tiver, pode ir na mão mesmo!

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► Dica malandra número 1: tente comprar a carne moída o mais perto possível da hora de fazer o hambúrguer, isso conserva as propriedades e o sabor da carne.
Ok, hambúrgueres moldados hora levar à grelha! Nós preferimos fazer na grelha ou na churrasqueira, pois deixa um gostinho defumado que não se consegue na chapa, mas se não tiver nem um e nem outro, vai na chapa mesmo!

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► Dica malandra número 2: manuseie a carne suavemente e molde o hambúrguer com poucos toques, quanto menos mexer na carne melhor! Isso ajuda a deixá-la suculenta, se liga:

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Assim que colocar o hambúrguer na grelha, moa o sal rosa (ou sal grosso ou coloque o sal refinado) em cima do hambúrguer e depois moa a pimenta do reino. Cubra a superfície inteira do hambúrguer com o sal. Use ½ parte de pimenta do reino para o que você usou de sal.

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4 a 5 minutos depois, vire o hambúrguer e coloque o mesmo tempero do outro lado, um pouco antes de chegar no ponto em que você deseja, coloque duas fatias de queijo prato em cima e tampe para derreter. Quando derreter, está pronto!
► Dica malandra número 3: MUITO CUIDADO NA HORA DE VIRAR O HAMBÚRGUER! Este momento é crucial para o sucesso da operação, como usamos apenas carne, a consistência dele é bem leve, mas é só tomar cuidado que tudo dá certo.


Modo de preparo da cebola:
Corte a cebola como quiser (em rodelas ou em cubinhos), frite na manteiga, quando começar a ficar levemente dourada, jogue um pouco de molho shoyu, mais alguns segundos e está pronta!

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Modo de preparo do bacon:
Esse é fácil demais, cubra um prato com papel toalha, leve o bacon ao micro-ondas por uns 5 ou 6 minutos (isso vai depender do seu micro-ondas), e pronto! Ele fica seco e crocante no ponto certo.

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O pão:
Fica por último, bacon crocante feito, cebola na manteiga feita, carne quase chegando no ponto, é hora de dar atenção ao pão! Muito simples, faça um pão na chapa, estilo aqueles de padoca, só que com pão de hambúrguer. Coloque a manteiga na frigideira e esquente o pão até ficar dourado, sirva o hambúrguer no pão quente – isso é essencial!

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Uma variação legal que você pode fazer é no pão italiano – é só tirar a borda dura do pão e fazer na manteiga também, ele fica um pouco mais crocante e com um sabor mais marcante.

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Dica malandra número 4: coloque a carne quente em contato com o pão, pois isso vai fazer o pão na chapa dar aquela leve derretida na manteiga o que torna tudo mais espetacular!
Depois é só colocar o bacon, a cebola e a parte de cima do pão e pronto! Ah claro, maionese à parte. Pronto, aí é só ir pro abraço!

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Hambúrguer com a marca registrada do Blog Hambúrguer Perfeito!

Créditos, fonte  e inspiração: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]


Maionese 1

Ingredientes:
► 2 ovos
► 1/2 limão em suco
► Sal
► Pimenta do reino
► 1 dente de alho (o menor que tiver, triturado)
► Salsinha e cebolinha, (eu coloquei bastante, pois gosto dela bem verdinha) de preferência comprado no dia, não pode ser desidratada.
► 1 sachê de mostarda amarela ou 1 colher de sopa
► Azeite
► Óleo

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Preparo:
Coloque no liquidificador na sequência os ovos, suco de limão, pimenta do reino, sal, salsinha e cebolinha, mostarda e o dente de alho já triturado. Bata tudo em velocidade baixa e vá imediatamente acrescentando óleo e azeite em fio até que atinja o ponto de maionese.
Ponto esse que o preparo deixa de ser liquido e toma a consistência de creme e não vira mais no liquidificador (aproximadamente 1 minuto batendo no liquidificador e acrescentando óleo até dar o ponto).

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Créditos e fonte: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Maionese caseira especial ( receita minha)2

Galera alguns anos comendo fora e apreciando bons lanches e maioneses cheguei em uma receita q é praticamente unanimidade.
Quem prova normalmente curte e muito.

Ingredientes:
2 ovos
cebola de cabeça a gosto ( 2, 3 rodelas em média)
1 ou 2 colheres de Mostarda de boa qualidade Dijon, Heinz ou mesmo Hemmer q mesmo barata tem uma qualidade decente.
meio limão
azeitonas verdes a gosto
1 fatia de presunto
Óleo até dar ponto
Sal a gosto( se atentando ao fato da azeitona ser salgada)
Modo de preparo:
Bater primeiro os ovos por 30 40 segundos para tirar aquele gosto forte.
Em seguida acrescentar a cebola de cabeça + o limão e bater um pouco mais.
Depois basta acrescentar os outros ingredientes: mostarda, azeitonas e o presunto.
O presunto ajuda dar uma textura top, fica tipo um pate cremoso, coisa fina, estilo hamburgueria tradicional.
Ir acrescentando o óleo vagarosamente e colocar na textura q julgar melhor.
Eu particularmente bato com uma colher por cima qnd o liquidificador trava pois curto a maionese grossa e cremosa.

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Excelente tópico. O material está tão técnico que foi movido para a seção de debates, pois cabem considerações mais profundas que o normal.

Gostei muito da matéria. Acabei testando ontem. Depois posto a receita do hamburguer que fiz baseado nela. Só digo que ficou delícia.

Lammarr escreveu:Gostei muito da matéria. Acabei testando ontem. Depois posto a receita do hamburguer que fiz baseado nela. Só digo que ficou delícia.

No aguardo dos comentários, eheheheh...

Então. Esse assunto de hamburguer e almôndegas muito me interessa, pra quando eu resolver me aposentar e seguir um amigo professor, que dizia que era melhor vender laranja na rua do que ser professor (e ele é doutor em literatura e dava aula em universidade...) Vai que eu resolvo montar uma coisinha pra vender hamburguers e almôndegas? Mas isso é só devaneio. Até a ideia aparecer vou envenenando a mim mesmo, por uma boa causa.

Como sou muito corajoso, testei, baseado em tudo que li ali no texto, mas de forma absolutamente caseira, e numa receita que a tandra postou lá na Culinária Caseira e, ainda, numas latinhas de cerveja, que foram minhas auxiliares. Meu pequeno hamburguer:

440g de carne de boi (acém) moída;
100g (cerca de) de linguiça de porco, marca, de tanto ouvir o Borg falar de marca isso marca aquilo, evitei a do açougue (à granel), mas fiquei com vontade, tava bonita e comprei, salvo engano, linguiça de porco Sadia (emb. 1 kg) Mas como estou no serviço, depois tenho que conferir.
Sal, pimenta do reino, azeite.

Como se pode perceber, quem está de dieta, é bom nem tentar rsrsrsrs Como tenho uma panela feita de adamantium e outros materiais de outras galáxias, que comprei num momento ébrio, que frita sem usar óleo (como se precisasse de óleo pra um hamburguer desses) o hamburguer se fritou na própria gordura, o que achei ótimo. Achei super saboroso.

Fiz outra versão, na mesma proporção substituindo a linguiça de porco natural por linguiça calabreza. Gostei também, mas preferi a primeira.

Ainda não entendi bem essa questão da proporção. Como o Gustavo demonstrou no texto, pode haver uma infinidade de misturas, mas ainda preciso achar o meu ideal. Vou testar o da receita da tandra, com bacon defumado, e outras misturas, até achar o hamburguer ideal, tipo o do Bob Esponja.

Depois posto a receita lá na Culinária caseira com as fotos, porque tem os acompanhamentos ainda rsrsrsrsrs

seus posts são ótimo lammarr.. sempre acabo rindo deles mesmo qnd não era para ter graça rsrs..
bom, parece que ficou bom mesmo, o borg é o cozinheiro oficial da minha vida, entao borg por favor, proceda a feitura hambúrguer ja estou com agua na boca. kkkk

ahh lammarr vou esperar vc postar as fotos la no tópico de culinária caseira, de como ficou o prato.

Ué Tandra, é uma forma que achei de escrever, sacaneando a mim mesmo, em vez de apontar pra alguém, assim fica tudo bem e não arrumo encrenca rsrsrsrs

Eu nem quero estar na minha pele quando o Borg souber que eu já vi uma linguiça "muito linda" numa feira aqui perto e que vai ser questão de tempo até eu ir lá buscar ela kkkkk Mas tenho fé que ele vai passar batido desse post.

Lammarr escreveu:Então. Esse assunto de hamburguer e almôndegas muito me interessa, pra quando eu resolver me aposentar e seguir um amigo professor, que dizia que era melhor vender laranja na rua do que ser professor (e ele é doutor em literatura e dava aula em universidade...) Vai que eu resolvo montar uma coisinha pra vender hamburguers e almôndegas? Mas isso é só devaneio. Até a ideia aparecer vou envenenando a mim mesmo, por uma boa causa.

Como sou muito corajoso, testei, baseado em tudo que li ali no texto, mas de forma absolutamente caseira, e numa receita que a tandra postou lá na Culinária Caseira e, ainda, numas latinhas de cerveja, que foram minhas auxiliares. Meu pequeno hamburguer:

440g de carne de boi (acém) moída;
100g (cerca de) de linguiça de porco, marca, de tanto ouvir o Borg falar de marca isso marca aquilo, evitei a do açougue (à granel), mas fiquei com vontade, tava bonita e comprei, salvo engano, linguiça de porco Sadia (emb. 1 kg) Mas como estou no serviço, depois tenho que conferir.
Sal, pimenta do reino, azeite.

Como se pode perceber, quem está de dieta, é bom nem tentar rsrsrsrs  Como tenho uma panela feita de adamantium e outros materiais de outras galáxias, que comprei num momento ébrio, que frita sem usar óleo (como se precisasse de óleo pra um hamburguer desses) o hamburguer se fritou na própria gordura, o que achei ótimo. Achei super saboroso.

Fiz outra versão, na mesma proporção substituindo a linguiça de porco natural por linguiça calabreza. Gostei também, mas preferi a primeira.

Ainda não entendi bem essa questão da proporção. Como o Gustavo demonstrou no texto, pode haver uma infinidade de misturas, mas ainda preciso achar o meu ideal. Vou testar o da receita da tandra, com bacon defumado, e outras misturas, até achar o hamburguer ideal, tipo o do Bob Esponja.

Depois posto a receita lá na Culinária caseira com as fotos, porque tem os acompanhamentos ainda rsrsrsrsrs

Hamburguer é algo bem pessoal.
O interessante é ir testando para chegar no seu.
Eu particularmente curto a carne moída uma vez só para n ficar aquele hamburguer pesado estilo bolinho de carne.
Uma maneira q testei q fica ainda melhor é picando todas as carnes com os menores pedaços q conseguir na faca mesmo e depois misturar com a mão.

Gustavo CM escreveu:Hamburguer é algo bem pessoal.
O interessante é ir testando para chegar no seu.
Eu particularmente curto a carne moída uma vez só para n ficar aquele hamburguer pesado estilo bolinho de carne.
Uma maneira q testei q fica ainda melhor é picando todas as carnes com os menores pedaços q conseguir na faca mesmo e depois misturar com a mão.

É mesmo. Vou tentar fazer isso depois posto lá no laboratório de comida caseira.

Há duas semana testei um blend bastante interessante. Comprei dessas carnes moídas mais baratas para dar o corpo (1kg). Usei em torno de 100g de carne de porco (pernil) e 300g de cordão de filé mignon (aquele que vem as nervuras junto com a carne) e uma peça de aproximadamente 1.2 kg de capa de contra-filé. Moer foi complicado, pois usei um moedor manual de plástico que parecia que ia estourar a cada girada da manivela. Digo que foi muita carne, poderia ter sido feito em proporções menores.
Resultado: ficou um hamburguer muito saboroso e encorpado. Poderia ter ficado melhor ainda se tivesse usado um patinho ou mais do cordão para dar o corpo.

Perdoem-me a ignorância:
Esses fantásticos hambúrgueres são comidos puros ou no pão?
Vi o vídeo do István Wessel (cheguei a "lamber os beiço") e ele serve apenas o hamburguer com cebola.

Galera to atualizando o tópico no primeiro post para ficar mais fácil de acompanhar.

Daqui a pouco colocarei as maioneses.
Espero q estejam curtindo!

**Carlos** escreveu:Perdoem-me a ignorância:
Esses fantásticos hambúrgueres são comidos puros ou no pão?
Vi o vídeo  do  István Wessel (cheguei a "lamber os beiço") e ele serve apenas o hamburguer com cebola.

Carlos tem q colocar no pão e de preferência com um queijo de qualidade , porém nada impede q coma puro caso prefira!

gigiobbr escreveu:Há duas semana testei um blend bastante interessante. Comprei dessas carnes moídas mais baratas para dar o corpo (1kg). Usei em torno de 100g de carne de porco (pernil) e 300g de cordão de filé mignon (aquele que vem as nervuras junto com a carne) e uma peça de aproximadamente 1.2 kg de capa de contra-filé. Moer foi complicado, pois usei um moedor manual de plástico que parecia que ia estourar a cada girada da manivela. Digo que foi muita carne, poderia ter sido feito em proporções menores.
Resultado: ficou um hamburguer muito saboroso e encorpado. Poderia ter ficado melhor ainda se tivesse usado um patinho ou mais do cordão para dar o corpo.

Bela contribuição amigo gigio!

gigiobbr escreveu:Há duas semana testei um blend bastante interessante. Comprei dessas carnes moídas mais baratas para dar o corpo (1kg). Usei em torno de 100g de carne de porco (pernil) e 300g de cordão de filé mignon (aquele que vem as nervuras junto com a carne) e uma peça de aproximadamente 1.2 kg de capa de contra-filé. Moer foi complicado, pois usei um moedor manual de plástico que parecia que ia estourar a cada girada da manivela. Digo que foi muita carne, poderia ter sido feito em proporções menores.
Resultado: ficou um hamburguer muito saboroso e encorpado. Poderia ter ficado melhor ainda se tivesse usado um patinho ou mais do cordão para dar o corpo.

Nossa, deve ficar muito saboroso. Lembro de ter comprado esse cordão de filé e não saber o que fazer com ele rsrsrsrs. Outra coisa que preciso é comprar um moedor urgente.

**Carlos** escreveu:Perdoem-me a ignorância:
Esses fantásticos hambúrgueres são comidos puros ou no pão?
Vi o vídeo  do  István Wessel (cheguei a "lamber os beiço") e ele serve apenas o hamburguer com cebola.

A questão do pão acho que é pessoal. Eu não faço muita questão porque procuro evitar os carboidratos. Mas acho que os burgueiros devem achar isso um crime rsrsrsrs Eu gostaria de achar um pão mais cascudo, algo entre o italiano e o francês.

Gustavo CM escreveu:Galera to atualizando o tópico no primeiro post para ficar mais fácil de acompanhar.

Daqui a pouco colocarei as maioneses.
Espero q estejam curtindo!

Já vi a maionese, qualquer dia vou tentar de novo. A caseira é bem mais saborosa.

Não devia ter entrado nesse topic, to de dieta hahahah!!!!! Mas farei um domingão pra testar. Onde acho essa liquid smoke? aqui em Londrina-PR nunca vi não.

Xicão, na verdade eu e um amigo compramos ela em pó, através do mercado livre (o frete sai mais caro que o produto kkkkkk). Basicamente é um tempero que dá um toque de defumado no sabor.

Vou ver se acho pra comprar pela NET então. Valeu pela dica.

gigiobbr escreveu:Xicão, na verdade eu e um amigo compramos ela em pó, através do mercado livre (o frete sai mais caro que o produto kkkkkk). Basicamente é um tempero que dá um toque de defumado no sabor.

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Up atualizando.

Receita – Original Burger do Melting Burgers

Seja o primeiro a comentar
Os sócios do Melting Burgers, Michel Fernandes Thomé e Marcela Tarraf Rubio, ensinam o passo a passo para preparar o famoso Original Burger, o carro chefe da casa de São José do Rio Preto. A receita é simples, mas há detalhes fundamentais para que o sabor fique perfeito. Confira abaixo (rende quatro unidades):

Nota Hambúrguer Perfeito: rapaziada, se liga que nessa receita o hambúrguer é com mussarela no meio da carne, isso só pode ficar sensacional!)

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600g de ponta de peito moído 1x
► 60g gordura de ponta de peito
► 60g queijo mussarela moída
► 60g de bacon moído
► 4 pães de hambúrguer
► 40g de manteiga sem sal
► 120g de maionese de páprica
► 200g de mussarela fatiada
► 120g de bacon fatiado
► 40g de picles fatiado
► 4 ovos caipiras
Preparo:
Misture bem a carne com a gordura, a mussarela moída e o bacon moído até ficar uma massa homogênea. Separe-a em quatro partes iguais e molde em formato de hambúrguer. Coloque os Burgers na chapa e salpique sal e pimenta do reino a gosto. Ao virar o burger, coloque as fatias de mussarela sobre o lado já frito para derreter – para ajudar a derreter, poderá jogar um pouco de água na frigideira ou chapa e tampar o Burger para abafar. Quando o Burger atingir o ponto desejado, uma dica é retirá-lo da chapa e colocá-lo sobre uma assadeira vazada e deixá-lo descansando por cerca de 1 minuto para que o Burger não transfira toda a umidade para o pão.
Montagem:
Corte os pães de hambúrguer ao meio, passe a manteiga dos dois lados dos pães e “toste” na chapa. Reserve. Agora a montagem é muito simples! Passe a maionese de páprica na parte de baixo do pão, coloque o Burger com a mussarela, as tiras de bacon, ovo caipira frito e finalize com o picles.
Inspirada na essência americana, o Melting Burgers desenvolveu todo seu conceito em cima desta atmosfera, desde a decoração até o cardápio, trazendo um dos pratos mais típicos dos Estados Unidos, o Burger, na sua melhor forma.
Não conhece o Melting Burgers? Foi inaugurado em dezembro de 2013, em São José do Rio Preto, interior de São Paulo. Os sócios visitaram mais de 40 hamburguerias no Brasil e no Exterior para se inspirarem nos melhores produtos de cada uma delas.
Quem assinou o cardápio, e desenvolveu as receitas e treinamentos foi o Chef Marcos Lee, do badalado Bar., que visitamos tempos atrás, olha aqui. Para os interessados em hamburguerias, o Melting Burgers está com o seu modelo de franquia saindo da chapa. Para mais informações, o e-mail de contato é: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
Melting Burgers
Rua Doutor Raul Silva, n 153, Redentora – São José do Rio Preto

fonte e créditos: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

obs: Adicionado no primeiro post!

Gostei dessa receita, Gustavo. Gostei muito !!!

Vou tirar o picles e colocar tomate seco...

Borg escreveu:Gostei dessa receita, Gustavo. Gostei muito !!!

Vou tirar o picles e colocar tomate seco...

Essa não testei!
To aqui salivando, testarei o mais rápido possível!

ps: N curto picles, colocarei os bons e tradicionais alface e tomate!

Poderia mudar o nome do topico para "Agua na boca news" hehehe

Essa última deve ficar top o lammar que vai curti hehehe.

No mais aguardando o borg testar isso em casa. Rs

Maionese caseira especial ( receita minha)

Galera alguns anos comendo fora e apreciando bons lanches e maioneses cheguei em uma receita q é praticamente unanimidade.
Quem prova normalmente curte e muito.

Ingredientes:
2 ovos
cebola de cabeça a gosto ( 2, 3 rodelas em média)
1 ou 2 colheres de Mostarda de boa qualidade Dijon, Heinz ou mesmo Hemmer q mesmo barata tem uma qualidade decente.
meio limão
azeitonas verdes a gosto
1 fatia de presunto
Óleo até dar ponto
Sal a gosto( se atentando ao fato da azeitona ser salgada)
Modo de preparo:
Bater primeiro os ovos por 30 40 segundos para tirar aquele gosto forte.
Em seguida acrescentar a cebola de cabeça + o limão e bater um pouco mais.
Depois basta acrescentar os outros ingredientes: mostarda, azeitonas e o presunto.
O presunto ajuda dar uma textura top, fica tipo um pate cremoso, coisa fina, estilo hamburgueria tradicional.
Ir acrescentando o óleo vagarosamente e colocar na textura q julgar melhor.
Eu particularmente bato com uma colher por cima qnd o liquidificador trava pois curto a maionese grossa e cremosa.

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ps: adicionada ao primeiro post e créditos para o autor do tópico! hehe

Já tenho uma fonte de consultas quando for fazer maionese. E já anotei a receita do melting burger. Show!